Es un corte de carne del pecho de la res, siendo una de las piezas más duras del animal, el pecho sostiene aproximadamente el 60% del peso del ganado. Este corte contiene una cantidad significativa de tejido conectivo, Este tejido conectivo.  Tiene como componente principal el colágeno, que al someterlo a un proceso de calor suficiente se transforma en gelatina, y esto es lo que hace que el brisket siendo una pieza dura, se convierta en un corte jugoso y exquisito para el paladar. La cocción tiene que ser lenta.