La carne es un tejido biológico y cocinarla significa modificar ese tejido mediante energía, tiempo y diferentes interacciones químicas.  Podemos imaginar el músculo como un cable compuesto por muchos cables más pequeños. De forma simplificada: Músculo, fascículos, fibras musculares,miofibrillas, sarcómeros, y alrededor de estas estructuras tenemos tejido conectivo, principalmente colágeno, además de grasa intramuscular y otros componentes.