Es excepcionalmente tierno, veteado y rico en sabor. El sabor del Vacío es intensamente carnoso, se carboniza muy bien. Es similar a la falda…pero mucho más tierno que ambos debido a que está ubicado en la parte interior del diafragma. Tiene menos grasa, menos fibrosa y masticable que la falda, ya que el músculo estriado en los cortes tiende a tener un marmoleado de mejor calidad.