Este corte de carne no tiene hueso y posee una gran cantidad de marmoleo adherido al músculo que lo hace especialmente tierno y de gran sabor. Este corte de carne proviene de la quinta a la décima primera vértebra del costillar de la res. Se recomienda consumirse en cortes de 3/4 de pulgada en adelante y en término medio.

Con hueso = Tomahamk I
Con hueso corto = Cowboy